すし職人|ﾓﾊﾞｲﾙ職業図鑑

すし職人（スシショクニン）

技術と修行次第で独立開業、高収入も

すし職人の主な仕事内容

　「すし」は古くからの日本独特の食べ物の代表といえます。すし作りの作業に携わる人をすし職人といいます。　この職業は、技術を身につければ永くできる仕事であり、独立することも可能で安定性があります。　仕事はまず、魚市場ですし種（すしだね）の魚介類を仕入れることから始まる。　次に、材料を仕込み「ネタ」にする。この仕込みは非常に大切な過程であり、仕込みによってすしの味が決まるとも言われる。　さらに、ご飯を炊き、酢などの調味料をまぜて味つけをし、「シャリ（酢飯）」として用意する。　そしてお客と接しながら「つけ場」で、包丁、「まきす（巻き簀）」などを使い、仕込んだネタとシャリから「にぎりずし」、「巻きずし」、「ちらしずし」等を作っていく。

すし職人になるには

　すし職人になるには、免許や資格や国家試験は必要ありません。　すしの実地技術は、職場で習得するもので、雇用主であるすし職人の下で修行する中で、材料の吟味の仕方から、それぞれの調理方法や手順などさまざまなことを学んでゆきます。　「調理師」、「専門調理師・調理技能士」の資格を持っていると就職に有利であるが、就職してから取得することもできる。　また、ふぐの調理・加工を行うためには「ふぐ調理師」の資格が必要となる。　お客相手の食料品を扱う商売であるため、好感の持てる態度や清潔感が必要であり、職人仲間との協調性も求められる。　すし職人を目指す専門学校を探す

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